Hi,
ja, wirklich viele Fragen!

- Dann sollte man sich da mal dem Problem langsam nähern.
Du schreibst, dass Du schon so einiges ausprobiert hast. Dann probiere doch mal mit einem kleinen Testvideo den folgenden Weg:
1. Exportiere Dein Video aus Premiere als DV-AVI, nicht als MPEG.
2. Importiere es in Encore DVD in ein PAL-Projekt und wähle "Transkodieren" - lass alles auf "automatisch"
3. Erstelle die DVD.
Das Ergebnis wird die bestmögliche Qualität für PAL-Video-DVDs sein.
Klappts?
Wenn ja, kannst Du Dich im nächsten Schritt mit den speziellen Wünschen wie Menüs etc. in Encore beschäftigen.
Beste Grüße,
Reiner